Sarıgöl Üzüm Kooperatifi Mevlana Üzümünden Turşu Üretti

Sarıgöl Üzüm Kooperatifi’nden Yeni Bir Ürün: Üzüm Turşusu

Manisa'nın Sarıgöl ilçesinde faaliyet gösteren Sarıgöl Üzüm Kooperatifi, bölgenin tarım potansiyelini değerlendirmeye yönelik attığı adımlara bir yenisini daha ekledi. Daha önce yaş üzüm, kuru üzüm, pekmez, üzüm sirkesi ve salamura yaprak gibi ürünleriyle bilinen kooperatif, bu yıl ilk kez Mevlana (parmak) üzümünden turşu üretimine başladı. Kooperatifin yeni ürünü, hem bölge halkından hem de gıda sektöründen olumlu geri dönüşler aldı.

Mevlana Üzümünden Turşu Üretildi

Sarıgöl'de yaygın olarak yetiştirilen Mevlana (parmak) üzümü, iri taneleri ve tatlı yapısıyla bilinen sofralık bir üzüm çeşididir. Kooperatif, bu üzüm türünü farklı bir boyutta değerlendirme kararı alarak üzüm turşusu üretimini hayata geçirdi.

Sarıgöl Üzüm Kooperatifi Başkanı Yusuf Tüfekçi, konuyla ilgili yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi:

“Her yıl ürün yelpazemizi genişletmeye gayret ediyoruz. Bu yıl ilk defa Mevlana üzümünden turşu yaptık. Tat ve kıvam açısından son derece başarılı bir ürün ortaya çıktı. İlk parti olarak tanıtım amacıyla 100 kilogramlık bir gönderimi Gaziantep’te faaliyet gösteren bir firmaya yaptık. Geri dönüşlerin olumlu olması halinde seri üretime geçeceğiz.”

İlk Gönderim Gaziantep’e Yapıldı

Kooperatif tarafından üretilen ilk üzüm turşusu partisi, Türkiye’nin farklı bölgelerindeki potansiyel alıcılara ulaştırılmak üzere hazırlanmaya başlandı. Tanıtım amacıyla ilk etapta Gaziantep merkezli bir firmaya 100 kilogramlık ürün gönderimi yapıldı.

Kooperatif yetkilileri, ürünün farklı pazarlarda ilgi görmesi halinde üretim kapasitesini artıracaklarını ve iç pazarın yanı sıra dış pazarlara da açılmayı hedeflediklerini belirtti.

Üzümden 6 Farklı Gıda Ürünü

Sarıgöl Üzüm Kooperatifi, mevcut durumda üzümden şu ürünleri üretmektedir:

Kuru üzüm

Yaş üzüm

Pekmez

Sirke

Salamura yaprak

Yeni ürün: Üzüm turşusu

Her yıl yaklaşık 2.000 ton üzüm işleyen kooperatif, bu işlemeden elde edilen ürünleri hem yerel pazarda hem de kooperatif aracılığıyla farklı illerde satışa sunmaktadır.

Sarıgöl’de Üzüm Üretimi

Sarıgöl, Manisa’nın en önemli üzüm üretim merkezlerinden biri olarak öne çıkmaktadır. İlçede yılda ortalama 200 bin tonun üzerinde üzüm üretimi yapılmaktadır. Üzümün büyük bir kısmı çekirdeksiz sultaniye, Mevlana (parmak) ve Alphonse Lavallée gibi sofralık ve sanayiye yönelik çeşitlerden oluşmaktadır.

Sarıgöl Ovası’nın verimli toprakları ve mikroklima özelliği, bölgede kaliteli üzüm yetiştiriciliğini mümkün kılmaktadır. İlçedeki üreticiler, hem taze tüketim hem de işlenmiş gıda ürünleri için üzüm yetiştirmektedir.

Alternatif Ürün Arayışı

Kooperatif Başkanı Yusuf Tüfekçi, alternatif ürün arayışlarının yalnızca ekonomik sebeplerle sınırlı olmadığını, aynı zamanda katma değer yaratma ve üreticinin gelirini artırma hedefi taşıdıklarını vurguladı. Tüfekçi şu açıklamalarda bulundu:

“Bölgemizde üzüm üretimi her yıl artıyor. Ancak sadece yaş veya kuru üzüm olarak değerlendirmek yerine, bu ham maddeyi işleyerek tüketiciye farklı formlarda sunmamız gerekiyor. Böylece üreticimiz daha fazla kazanır, tüketici de alternatif ve sağlıklı gıda ürünlerine ulaşmış olur.”

Üzüm Turşusu Nasıl Yapılıyor?

Üzüm turşusunun üretimi, belirli bir fermantasyon sürecine dayanıyor. Mevlana üzümü gibi iri ve dayanıklı yapılı üzüm çeşitleri tercih ediliyor. Turşu üretiminde genellikle şu adımlar izleniyor:

Üzümler yıkanarak saplarından ayrılıyor.

Cam kavanozlara yerleştiriliyor.

Üzerine sirke, limon tuzu, kaya tuzu ve sarımsak gibi doğal malzemeler ekleniyor.

Kavanozlar 15-20 gün serin ve karanlık bir ortamda bekletiliyor.

Fermantasyon süreci sonunda üzüm, hem lezzetli hem de probiyotik etkili bir gıda olarak tüketilebiliyor.

Turşunun Sağlık Yönü

Uzmanlar, fermante edilmiş gıdaların sindirim sistemine olumlu etkileri olduğunu vurgulamaktadır. Üzüm turşusu, içerdiği doğal antioksidanlar, polifenoller ve fermantasyon sonucu oluşan yararlı bakteriler sayesinde:

Bağışıklık sistemini destekleyebilir.

Sindirimi kolaylaştırabilir.

Probiyotik etkiler sağlayabilir.

Antioksidan kapasitesi sayesinde hücre yaşlanmasını yavaşlatabilir.

Kadın Üretici ve Kooperatif Dayanışması

Sarıgöl Üzüm Kooperatifi'nin ürünleri, büyük oranda kadın emeğiyle hazırlanmaktadır. Kooperatif bünyesinde yaklaşık 45 kadın üretici aktif olarak çalışmaktadır. Ürünlerin hazırlanması, paketlenmesi ve pazarlanması aşamalarında kadın kooperatif üyeleri görev almaktadır.

Bu yönüyle proje, yalnızca tarımsal üretim değil, aynı zamanda kadın istihdamı ve kırsal kalkınma açısından da önem taşımaktadır.

Pazar Hedefi: Türkiye Geneli ve Yurt Dışı

Üzüm turşusunun iç pazarda beğeni toplaması halinde kooperatifin öncelikli hedefi, Ege ve Marmara bölgelerindeki tüketici zincirlerine girmek. Aynı zamanda Avrupa'da Türk marketlerinin bulunduğu pazarlara da ihracat çalışmaları yapılması planlanmaktadır.

Ticaret Bakanlığı’nın kırsal kooperatiflere verdiği ihracat danışmanlığı ve desteklerinden faydalanılması da hedefler arasında yer alıyor.

Kooperatiften Tüketiciye Doğrudan Satış

Sarıgöl Üzüm Kooperatifi, ürünlerinin doğrudan tüketiciye ulaşabilmesi için e-ticaret altyapısını da geliştirme çalışmalarına başladı. Önümüzdeki aylarda aktif hale gelecek olan çevrim içi satış sistemiyle:

Üzüm turşusu

Pekmez

Kuru üzüm

Salamura yaprak

gibi ürünler Türkiye'nin dört bir yanına kargo yoluyla ulaştırılabilecek.